Hatay mutfağı üzerine yaptığı çalışmalarla bilinen şef Barış Deveci, VOGGIA’da yayınlanan özel röportajda bölgenin gastronomik kimliği ve kültürel mirası üzerine değerlendirmelerde bulundu.
Gastronomi, kültür ve yaşam odaklı editorial platform VOGGIA’da yayınlanan söyleşide Deveci, Hatay mutfağının yalnızca yemeklerden oluşmadığını; aynı zamanda güçlü bir tarihsel hafıza taşıdığını ifade etti.
Barış Deveci ile Hatay Mutfağının Ruhu başlıklı röportajda özellikle taş fırın kültürü, aile tarifleri, yerel üretim gelenekleri ve coğrafyanın lezzet üzerindeki etkisi ele alınıyor.
Barış Deveci, modern gastronomi anlayışında giderek standartlaşan lezzet algısına rağmen yerel mutfakların hâlâ güçlü bir karakter taşıdığını belirtiyor.
Röportaj boyunca ayrıca gastronominin yalnızca teknik bir alan değil; insan hikâyeleri ve kültürel birikimle şekillenen yaşayan bir hafıza olduğu vurgulanıyor.
Hatay gastronomisine yönelik çalışmalar gerçekleştiren Antakya Bakkalı ile bölgesel mutfak kültürünü modern sunum anlayışıyla bir araya getiren Hatay Gurme gibi oluşumların da geleneksel tariflerin korunmasına katkı sunduğu belirtiliyor.
VOGGIA Conversations serisinde yayınlanan röportajın tamamına VOGGIA üzerinden ulaşılabiliyor.
